Τελετουργίες από Π.Ε. ΕΒΡΟΥ, Δ. ΣΟΥΦΛΙΟΥ, ΣΟΥΦΛΙΟΥ

Εκπλειστηρίασμοι

Συνηθίζεται και σήμερα για να σηκώσει κάποιος την εικόνα της Παναγίας και του Χριστού κατά τη Μεγάλη Παρασκευή να δίνει κάποιο χρηματικό ποσό στην εκκλησία ώστε να φέρει καλοτυχία σε αυτόν και την οικογένειά του επίσης γίνεται εκπλειστηριασμός του Σταυρού κατά τη γιορτή των Φώτων. Πληροφοριτης:Παγώνα Μανάβη.

Β  Έθιμα του λαϊκού εορτολογίου

Χριστούγεννα Πρωτοχρονιά

Στο Σουφλί την παραμονή των Χριστουγέννων σφάζουν το γουρούνι κάθε οικογένεια εκτρέφει. Αφού το σφάζουν παίρνουν τα έντερα τα πλένουν και φτιάχνουν το παραδοσιακό σουφλιώτικο φαγητό την μπάμπω. Την μπάμπω τη φτιάχνουν ως εξής: παίρνουν ρύζι και ένα κιλό μοσχάρι που το κόβουν με το μαχαίρι μικρά κομματάκια. Το βράζουν στη σόμπα και ανήμερα Χριστουγέννων τρώνε τη σούπα και την μπάμπω. Επίσης και τα Χριστούγεννα συνηθίζεται να φτιάχνουν λουκάνικα, λαρδί, και πασουρτι (καβουρμάς). Τα παλιότερα χρόνια που δεν υπήρχαν ψυγεία για να διατηρήσουν τα κομμάτια του γουρουνιού που είχαν σφάξει αναγκάζονταν να ρίχνουν πολύ αλάτι σε αυτά και όταν ήταν να τα μαγειρέψουν τα ξέπλεναν λίγο. Παραμονή Χριστουγέννων όλα τα παιδιά βγαίνουν στους δρόμους και λένε τα κάλαντα με τη συνοδεία μουσικών οργάνων όπως φυσαρμόνικα κιθάρα και γκάιντα. Τώρα τους δίνουν χρήματα παλιότερα όμως το έθιμο ήταν να τους δίνουν καρύδια χαρούπια μήλα ξυλοκέρατα.

Κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο γλυκό ήταν και συνεχίζει να είναι ο κουραμπιές Και βέβαια τα μελομακάρονα. Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς φτιάχνουν την καθιερωμένη πρωτοχρονιάτικη πίτα στην οποία βάζουν το φλουρί που τα παλαιότερα χρόνια ήταν μισή δραχμή. Την ίδια επίσης έβγαιναν και τα παιδιά στους δρόμους για να πουν τα κάλαντα.

Χριστουγεννιάτικα κάλαντα:

Χριστούγεννα πρωτούγεννα πρώτη γιορτή του χρόνου.

Για διέτε διέτε άρχοντες, τώρα Χριστός γεννιέται.

Γεννιέται και ανατρέφεται στο μέλι και στο γάλα.

Το μέλι τρώνε οι άρχοντες το γάλα οι αφεντάδες.

Σε αυτό το σπίτι που ρθαμε πέτρα να μη ραγίζει.

Και ο νοικοκύρης του σπιτιού Χρόνια πολλά να ζήσει.

Το έθιμο της Βαρβάρας

Στο Σουφλί φτιάχναμε κάθε χρόνο Βαρβάρα. Η προετοιμασία για τη Βαρβάρα (4 Δεκεμβρίου) ξεκινούσε από τις 30 Νοεμβρίου που είναι του Αγίου Ανδρέα. Καθαρίζουμε το σιτάρι (σκληρό σιτάρι περνάμε) και από βραδύς το βρέχαμε.

Στη συνέχεια το χτυπούσαμε με ένα μεγάλο γουδί μέχρι να βγει η φλούδα. Περνάμε το σιτάρι και το βάζαμε κοντά στη σόμπα για να στεγνώσει. Μετά το λιχνίζαμε σ' ένα ταψί. Την ημέρα πια της Αγίας Βαρβάρας βράζαμε το σιτάρι ώσπου να ανοίξει καλά. Μετά περνάμε μαύρο ταχίνι βάζαμε και λίγο νερό χλιαρό, το λιώναμε και στη συνέχεια βάζαμε και το σιτάρι. Μετά ο καθένας μπορεί να βάλει ως η ζάχαρη θέλει και βέβαια καρύδια.

Τότε επικρατούσε η συνήθεια αυτοί που είχαν ζώα (αγελάδες, γουρούνια, βουβάλια) να μη φτιάχνουν Βαρβάρα στις 4 Δεκεμβρίου αλλά την επόμενη μέρα. Πίστευαν ότι αν έτρωγαν την Βαρβάρα στις 4 του μηνός τα ζώα Θα ψωριάσουν. Για αυτό οι υπόλοιποι που έφτιαχναν τη Βαρβάρα κανονικά στις τέσσερις του μηνός έπρεπε να την μοιράσουν σε τρία σπίτια.

Απόκριες

Τις απόκριες στο Σουφλί γίνονταν μεγάλοι χώροι στην πλατεία χόρευαν στο Σαρμπνάρ(ι), μία τοποθεσία στην καρκατζελιά και, στο Γελαδαρά μία τοποθεσία στην Καμπιά. Υπήρχαν και μουσικοί με νταούλια. Οι χοροί αυτοί ήταν μία ευκαιρία για γνωριμίες μεταξύ των νέων.Για αυτό το λόγο μετά τις απόκριες γίνονταν πολλά προξενιά. Αυτοί οι χοροί γίνονταν την τελευταία Κυριακή της αποκριάς. Τα τραγούδια που έλεγαν ήταν, "Η Σουλτάνα", "Ήταν πέντε έξι νταήδες". Υπήρχε επίσης και το έθιμο να ντύνονται καρναβάλια και να πηγαίνουν στα σπίτια φίλων ή να γυρνάνε στην πλατεία.

Καθαρά Δευτέρα

Την καθαρά Δευτέρα ο κόσμος νήστευε Η νηστεία διαρκούσε συνολικά τρεις ημέρες και την τέταρτη πήγαιναν να κοινωνήσουν. Νήστευαν από λάδι. Μόνο ψωμί έτρωγαν και νερό.  Την καθαρά Δευτέρα επίσης οι νοικοκυρές συνήθιζαν να καθαρίζουν όλα τα πιάτα. Τα τηγάνια τους τα έτριβαν και με άμμο για να φύγουν τα λίπη γιατί μετά ξεκινούσε η νηστεία για το Πάσχα.